A China, prato a prato

A mesa chinesa é vastíssima: oito grandes cozinhas, centenas de especialidades provinciais, pratos de minorias e cafés da manhã de rua quase desconhecidos lá fora. Todos os dias apresentamos um prato — o que é, de onde vem, que sabor tem e quando se come. Depois vem a receita, com os detalhes que garantem o sabor local.